雷笋:泸县春天的第一道美食

    作者:清泉石上流来源:原创时间:2022-03-24

雷笋:泸县春天的第一道美食

 

(曾佐然)当下正是雷笋上市的季节。在泸县方洞镇增湾村7组,只见一片片郁郁葱葱的雷竹迎风而动,绿意盎然。

雷笋纷纷破土而出,家庭农场主郑奇才、祝华夫妇抢抓时节,穿梭在竹林中,采收舌尖上的美味,林间一派喜获丰收的忙碌景象。

“昨天才破土,今天就长出10多公分。这是最佳挖期了。”女主人祝华快人语,她将铁锹用力一撬,一根细细长长的雷笋就出来了,收入背筐中。

挖笋,也是一场与时间的赛跑。只要观察地面的隆起及裂缝,就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春笋。

“雷笋美味甘甜,深受市场欢迎,价格与普通春笋相比要高出两倍多。你看,雷笋里面鲜嫩洁白,看着就很有食欲。”祝华剖出一根笋子现场生吃起来,发出清脆的响声。

笋是竹初生的嫩芽,在太阳升起前采摘的笋才是鲜嫩的。挖出后立即生食入口无渣,竹的清香,微甜无涩。但保鲜期很短,“过夜吃已有隔世感”。

人勤春早,郑奇才、祝华夫妇110多亩雷笋林里竹笋早已破土而出,让大家在春节期间就能尝到这舌尖上的美味。

 “种雷笋投资小,一次种植,多年受益。”祝华说,她的老家就是出产10多笋。雷笋是从浙江引进的,无农药种植,纯绿色食品,可以炒,可以煨,可以凉拌,吃起来口感鲜、嫩,很受市场欢迎。

“我们在2月3日,就开始采挖了。在春节期间,最贵时候卖到了25元一斤。慢慢地10多元一斤,现在批发价8元一斤。”郑奇才介绍说。

据了解,雷笋因打春雷时发笋而得名,具有出笋早、产量高、笋期长等特点,种植简单管理方便,口感好深受市场欢迎,具有很高的营养价值和经济价值。

食过春笋,才知春之味。郑奇才夫妇做了凉拌春笋,笋子炒肉,笋子烧鸡,笋子肉片烫,呈现了一桌丰盛竹笋宴,让我们大饱口福。

最有特色的是腊肉炒竹笋。腊肉的浓烈与雷笋的清新,相互对抗的同时也互相交融, 香气弥漫开来,脆嫩的笋带着清鲜,竟然毫无涩味,没有一丝纤维,十分细腻。回味还带甘甜,那种明亮鲜活的鲜和嫩,至今还在回味。

早年在外从事凉菜生意的郑奇才夫妇,充分看中这一颗“笋”,依托老家良好生态,回到家乡成立了专业合作社,流转了村里进行了金土地整治项目的山坡地发展雷笋种植,经过7年精心管理,已经进入盛产期,生活水平如雨后春笋般节节攀升。

“亩产量约1500斤——2500斤,每年 2月上旬——3月下旬采摘,平均售价8元左右。”郑奇才说,他的雷笋可以进行现场采挖,网上销售,他也集中销售重庆荣昌、四川成都等市场。